A scuola di Cappelletti con Raimondo Mendolia

Anche per te la pasta ripiena e i cappelletti in particolare sono immancabili sulla tavola natalizia?

Venerdì 6 Dicembre a partire dalle 18:30 al mio banco della pasta fresca al Mercato Centrale di Firenze, ti insegnerò a realizzarli.

Nel frattempo però se hai voglia di cimentarti, segui la mia ricetta passo per passo e realizza i cappelletti al prosciutto crudo con crema di Parmigiano Reggiano direttamente nella tua cucina.

Pronto? Mani in pasta, si comincia!

 

INGREDIENTI (DOSI PER 4 PERSONE)

Per la Pasta:

• 350 grammi di semola di grano duro fine
• 170 grammi di uova intere

Per il ripieno:

• 300 grammi di prosciutto crudo di Parma 18 mesi
• 2 uova intere
• 100 grammi di ricotta vaccina fresca
• 150 grammi di Parmigiano Reggiano
• 1 grammo di noce moscata e 1 grammo di pepe nero

Per la salsa:

• 300 grammi di crema di latte
• 300 grammi di Parmigiano Reggiano 26 mesi
• 30 grammi di burro d’alpeggio
• 0,5 grammi di pepe nero
• 0.5 grammi di noce moscata

Procedimento

Prepara la pasta fresca e lasciala riposare qualche ora prima di stenderla in sfoglie sottili.

Il ripieno:

Prepara ora il ripieno dei tuoi cappelletti!

Dopo aver tritato finemente il prosciutto crudo, in una ciotola capiente amalgama tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare qualche ora anche il ripieno e poi procedi alla farcitura e alla realizzazione dei tuoi cappelletti.

La salsa:

Per la realizzazione della salsa a base di Parmigiano Reggiano 26 mesi sarà sufficiente scaldare a fuoco lento, in un pentolino antiaderente tutti gli ingredienti fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso.

Ci siamo quasi, ti basterà ora cuocere i cappelletti in acqua salata per cinque minuti e condirli con la salsa al Parmigiano Reggiano!